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古代的火锅是这样的

火锅,古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久。

那么热腾腾的火锅是从什么时候开始流行起来的呢?

早在商周时期,就出现了跟火锅有些相似的食物。当时人们制作出了一种“鼎”,分上下两层,上层盛放食物,下层托盘烧炭火。

史书《韩诗外传》中有记载,古代祭祀或庆典,要“击钟列鼎”而食,即众人围坐在鼎四周,将牛羊肉放入鼎中煮熟后分食。

战国时期又出现了“鼎鼎”,相较于“鼎”升级了一大步,可以调五味了——将几种不同的食物混合,这样菜肴会更加鲜美。

三国时期,火锅有了新的发展。魏文帝曹丕喜欢用一个叫“五熟釜”的炊具来煮东西,这种炊具分为五格,能同时煮多种食物。

它和现今流行的鸳鸯锅有异曲同工之妙,是鸳鸯锅的鼻祖。南北朝时,“铜鼎”是最普遍的家用器皿,也就是现今的火锅。

唐代的火锅器皿是用陶烧成,叫“暖锅”。当时还流行着一种“菊花火锅”,这种火锅是在火锅中放上几朵菊花,为火锅增色添香加味。

宋代,火锅的吃法在民间已十分常见。南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有同友人吃火锅的介绍,还把吃火锅称为“拨霞供”。

清代时期,火锅不仅在民间颇为流行,而且还成了宫廷里的一道御用佳肴。

清朝的乾隆皇帝就极其喜欢吃火锅,据史载,乾隆四十八年的正月初十,他就在宫里办了530桌的火锅宴。

 

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